«El sonido de las catedrales” efectúa un recorrido por los grandes templos andaluces, a través de sus órganos y del sonido que ha salido de ellos a lo largo de la historia. También por obras literarias vinculadas a este tema, como «Maese Pérez el organista» de Bécquer.
En el documental se muestra cómo ha evolucionado la organería, el arte de hacer y reparar órganos, así como la manera de crear, escuchar y entender la música que se interpreta en estos instrumentos de gran tamaño.
Tubos que han sonado a lo largo de los siglos y que sirven para sacar a la luz una parte del patrimonio monumental de Andalucía y redescubrir su música. La cinta también trata de explicar por qué y para quién se han interpretado conciertos en las catedrales.